외식업 현장에서 점점 더 자주 목격되는 역설이 있다. 매출은 증가하고 있는데 이익은 줄어들거나, 심지어 판매량이 늘어날수록 손실이 확대되는 현상이다. 표면적으로는 ‘장사가 잘되는 가게’처럼 보이지만, 내부적으로는 구조적 적자에 빠져 있는 경우다. 전문가들은 이러한 ..
외식업 창업에서 가장 자주 언급되는 개념 중 하나가 ‘손익분기점(BEP, Break-Even Point)’이다. 매출과 비용이 일치해 더 이상 손실이 발생하지 않는 지점, 즉 ‘버틸 수 있는 최소 기준’을 의미한다. 그러나 현장에서는 이 개념이..
외식업 시장에서 배달 서비스는 더 이상 선택이 아닌 필수 인프라로 자리 잡았다. 특히 비대면 소비가 일상화된 이후 배달 매출은 많은 매장에서 핵심 수익원으로 인식되고 있다. 그러나 현장에서는 매출이 증가함에도 불구하고 실제 수익은 오히려 감소하는 ‘역설적 현상’이 ..
외식업에서 매출을 설명하는 가장 기본적인 공식은 단순하다. ‘매출 = 객단가 × 고객 수’다. 그러나 실제 현장에서는 이 공식이 보다 구체적으로 ‘객단가’와 ‘회전율’이라는 두 축으로 작동한다. 한 테이블에서 얼..
외식업 현장에서 가장 자주 등장하는 역설적 상황이 있다. 매출은 분명 증가하고 있는데, 정작 통장에 남는 돈은 줄어들거나 오히려 적자가 확대되는 현상이다. 겉으로 보기에는 ‘잘 되는 가게’처럼 보이지만, 내부적으로는 수익성이 급격히 악화되는 구조에 빠져 있는 것이다..
외식업 시장에서 꾸준히 제기되는 질문이 있다. “왜 어떤 매장은 항상 손님이 끊이지 않고, 어떤 매장은 금세 한산해지는가.” 표면적으로는 맛, 가격, 입지 등 다양한 요인이 거론되지만, 실제 현장에서는 보다 근본적인 차이가 존재한다는 분석이 나온다. 바로 &lsqu..
최근 외식업을 중심으로 창업 후 1년을 넘기지 못하고 폐업하는 사례가 빠르게 증가하고 있다. 통상 외식업은 ‘3년 생존율’이 중요한 지표로 여겨져 왔지만, 현장에서는 이제 ‘1년 생존’조차 어려운 구조로 급격히 변화하고 있다는 분석이 나온다. ..
외식업 창업 시장에서 오랫동안 반복되어 온 통념이 있다. “장사는 자리다”라는 말이다. 유동 인구가 많은 상권, 눈에 잘 띄는 코너 자리, 임대료가 비싼 핵심 입지에 들어가야 성공 확률이 높다는 인식은 여전히 창업자들 사이에서 강하게 작동하고 있다. 그러나 최근 외..
외식업은 대표적인 창업 업종으로 꼽히지만, 동시에 높은 폐업률을 동반하는 고위험 산업으로 평가된다. 진입 장벽이 낮고 초기 자본 규모에 따라 다양한 형태로 시작할 수 있다는 점에서 창업 수요는 꾸준히 증가하고 있으나, 상당수 점포가 단기간 내 시장에서 퇴출되는 구조가 반복되고 있다. 이..
외식업 창업을 준비하는 이들에게 가장 자주 들리는 말은 단순하다. “맛만 있으면 된다.” 이 문장은 오랜 시간 동안 외식업의 진리처럼 받아들여져 왔다. 그러나 현장의 현실은 이 믿음을 정면으로 부정한다. 맛있다는 평가를 받던 수많은 식당이 조용히 사라졌고, 반대로 ..
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