11월 11일 대한민국 한식포럼·한국중찬문화교류협회와 MOU 체결…유명 셰프 12명 참여, 축산물 특화메뉴 개발·미식 콘텐츠·관광 활성화 협력

서울 마장축산물시장이 국내 한식과 중식 분야의 요리 전문가들과 손잡고 전통시장의 새로운 경쟁력 확보와 글로벌 미식시장으로의 도약에 나섰다. 마장축산물시장상점가 진흥사업협동조합(이사장 박재흥)은 지난 11월 11일 오후 5시 마장축산물시장 고객센터 대회의실에서 사단법인 대한민국 한식포럼, 사단법인 한국중찬문화교류협회와 ‘마장축산물시장 활성화를 위한 상생협력 업무협약(MOU)’을 체결했다.

이번 협약은 국내 대표적인 축산물 유통시장인 마장축산물시장의 우수한 식재료와 한식·중식 전문가들의 조리기술을 결합해 새로운 먹거리 콘텐츠를 개발하고, 시장의 브랜드 경쟁력과 관광 매력을 높이기 위해 마련됐다. 특히 한식대가와 중식대가, 방송을 통해 대중에게 알려진 스타 셰프들이 한자리에 모여 전통시장 활성화를 위한 협력에 뜻을 모았다는 점에서 의미가 크다.

마장축산물시장은 오랜 기간 서울의 대표적인 축산물 유통 거점으로 자리해 왔다. 다양한 부위의 소고기와 돼지고기를 취급하는 전문점들이 밀집해 있으며, 축산물 구매와 음식 소비가 연계되는 독특한 상권을 형성하고 있다. 그러나 소비환경 변화와 경기 침체, 유통채널 다변화 등으로 전통시장 역시 새로운 고객 확보와 경쟁력 강화의 필요성이 커지고 있다. 이에 시장이 보유한 축산물의 품질과 전문성을 음식문화, 관광, 외식 콘텐츠로 확장하는 전략이 중요한 과제로 떠오르고 있다.

마장축산물시장상점가 진흥사업협동조합은 이러한 변화에 대응하기 위해 국내 요리 전문가 단체와의 협력체계를 구축하고, 시장을 단순한 축산물 구매 공간에서 다양한 음식을 경험하고 즐길 수 있는 미식문화 공간으로 발전시킨다는 구상이다. 이번 협약을 계기로 축산물을 활용한 특화메뉴 개발과 음식문화 행사, 시장 홍보 등을 지속적으로 추진해 지역상권의 새로운 성장동력을 마련할 계획이다.

협약식에는 박재흥 마장축산물시장상점가 진흥사업협동조합 이사장과 상인회 임원들을 비롯해 대한민국 한식포럼과 한국중찬문화교류협회의 주요 관계자들이 참석했다. 내빈으로는 서장열 인천상인연합회 회장, 요리연구가 이보은, 그룹 쿨 출신 가수 김성수, 그룹 R.ef 출신 가수 이성욱, ㈜대로컴퍼니 천이석 대표, 브랜드빌더 이상용 대표 등이 함께해 전통시장 활성화를 위한 협력에 관심을 보였다.

한국중찬문화교류협회에서는 구광신 협회장을 비롯해 박일주 부회장 겸 강남 메이탄 총괄셰프, 서동식 부회장(아워홈), 왕업륙 이사(강남 조선호텔 총괄셰프), 장도 이사(홍보각·중화대반점), 황진선 이사(진진 오너셰프) 등 6명이 참석했다.

특히 황진선 셰프는 넷플릭스 요리 경연 프로그램 ‘흑백요리사’를 통해 대중적인 인지도를 높인 중식 전문가로, 전통시장과 전문 셰프의 협업이 새로운 미식 콘텐츠로 발전할 수 있다는 점에서 관심을 모았다. 다양한 업장과 조리 분야에서 활동해 온 중식 전문가들이 참여함으로써 마장축산물시장의 축산물을 활용한 중식 메뉴 개발과 외식상품의 다양화 가능성도 기대된다.

대한민국 한식포럼에서도 손승달 서울연합회장 겸 ㈜명인밥상 대표이사와 신창식 서울연합국장 겸 신창식외식창업연구소장을 비롯해 정숙경 전북연합회장(왕애지 대표), 채정선 한식대가(자하싸리집 대표), 용환정 한식대가(㈜용마루 대표이사), 이민재 한식대가(바로F&B 대표이사) 등 6명이 참석해 협력의 의미를 더했다.

이들은 전통 한식과 외식산업, 메뉴 개발, 조리기술 등의 분야에서 활동해 온 전문가들로, 마장축산물시장의 축산물을 활용한 다양한 한식 콘텐츠를 개발하는 데 전문성을 제공할 수 있을 것으로 기대된다. 특히 전통적인 고기 요리를 현대적인 소비 흐름에 맞게 재해석하고, 관광객과 젊은 소비자도 쉽게 접할 수 있는 메뉴로 발전시키는 방향이 주목받고 있다.

이번 협약의 핵심은 마장축산물시장의 우수한 축산물을 활용해 차별화된 먹거리 콘텐츠를 개발하고, 이를 실제 시장 활성화와 연결하는 데 있다. 단순히 유명 셰프들이 참여하는 일회성 행사를 개최하는 데 그치지 않고, 한식과 중식 전문가 단체가 지속적으로 협력해 시장의 음식 경쟁력을 강화하고 지역을 대표하는 미식 브랜드를 구축하겠다는 취지다.

마장축산물시장의 경쟁력은 다양한 축산물을 취급하는 전문성과 오랜 유통 경험에 있다. 이러한 자원을 조리기술과 결합하면 전통적인 불고기와 구이, 탕류뿐 아니라 다양한 중식 조리법을 적용한 메뉴로도 확장할 수 있다. 특히 소고기와 돼지고기는 한식과 중식 모두에서 폭넓게 활용되는 식재료라는 점에서 협업을 통한 상품 개발의 가능성이 크다.

한식 전문가들은 국내 소비자에게 친숙한 전통 육류 요리의 완성도를 높이고 지역 특화메뉴로 발전시키는 역할을, 중식 전문가들은 다양한 향신료와 소스, 조리기법을 활용해 새로운 음식 경험을 제공하는 역할을 할 수 있다. 서로 다른 조리문화가 하나의 시장에서 만나는 과정은 마장축산물시장의 음식 콘텐츠를 다양화하고 소비자의 선택 폭을 넓히는 계기가 될 것으로 기대된다.

특히 최근 외식 소비에서는 단순히 식재료를 구매하거나 식사를 하는 것을 넘어 해당 지역에서만 경험할 수 있는 음식과 이야기를 찾는 경향이 나타나고 있다. 시장이 가진 역사와 식재료, 상인들의 전문성에 유명 셰프들의 조리기술과 음식문화 콘텐츠가 결합한다면 방문객에게 새로운 미식 경험을 제공할 수 있다. 이는 마장축산물시장을 축산물 유통의 중심지이면서 동시에 서울의 대표적인 미식관광 목적지로 발전시키기 위한 중요한 기반이 될 수 있다.

이번 협약은 K-푸드의 세계적인 관심을 전통시장으로 연결하려는 시도라는 점에서도 의미가 있다. 한국 음식에 대한 해외 소비자의 관심이 확대되면서 한식당과 전통시장, 지역 먹거리 등이 관광 콘텐츠로 주목받고 있다. 특히 외국인 관광객에게 전통시장은 한국의 식재료와 식문화, 상인들의 생활문화를 함께 경험할 수 있는 장소다. 마장축산물시장이 한식과 중식 전문가들의 협력을 통해 다양한 육류 요리와 음식문화 프로그램을 선보인다면 국내 소비자뿐 아니라 외국인 관광객에게도 새로운 방문 동기를 제공할 수 있다.

박재흥 마장축산물시장상점가 진흥사업협동조합 이사장은 이번 협약에 대해 “요즘 어려운 경기로 상인과 소비자 모두 힘든 시간을 보내고 있다”며 “이번 MOU를 통해 각 분야의 전문가들과 함께 마장축산물시장이 더 널리 알려지고, 더 많은 방문객이 찾는 글로컬한 시장으로 발전하기를 바란다”고 밝혔다. 이어 “마장축산물시장의 경쟁력을 높이고 지속적인 활성화를 이끌어낼 수 있도록 더욱 노력하겠다”고 강조했다.

박 이사장이 언급한 글로컬 시장은 지역이 가진 고유한 자원과 특색을 바탕으로 국내외 소비자에게 경쟁력을 확보하는 시장을 의미한다. 마장축산물시장이 보유한 축산물 전문성과 서울의 지역적 특성을 유지하면서도 세계적인 관심을 받는 K-푸드와 미식관광 콘텐츠를 결합하겠다는 방향이다. 지역의 고유성을 기반으로 외부 방문객을 유치하고 시장의 브랜드 가치를 높이려는 전략이라는 점에서 의미가 있다.

손승달 대한민국 한식포럼 서울연합회장도 이번 협약을 통한 실질적인 협력 의지를 밝혔다. 손 회장은 “마장축산물시장과의 MOU를 계기로 축제를 비롯해 향토음식과 소고기·돼지고기를 활용한 메뉴 개발에 한식포럼의 한식대가들이 힘을 보탤 계획”이라며 “마장동 고기의 우수성과 K-푸드의 음식문화를 널리 알리는 데 기여하겠다”고 말했다.

이어 “앞으로 관광객과 시민 모두가 맛과 즐거움이 가득한 마장축산물시장에서 특별한 미식의 향연을 즐길 수 있기를 바란다”고 전했다.

이번 협약에서 주목할 부분은 전통시장 상인조직과 전문 요리단체가 서로의 강점을 결합한다는 점이다. 상인들은 축산물 유통과 소비자 응대, 현장 영업에 대한 경험을 보유하고 있으며, 요리 전문가들은 재료의 특성을 살린 메뉴 기획과 조리기술, 음식의 상품화에 대한 전문성을 갖추고 있다. 양측의 협력이 실제 메뉴 개발과 판매로 이어진다면 시장의 기존 경쟁력을 높이면서 새로운 소비 수요를 창출할 수 있다.

다만 이러한 협력이 지속적인 성과로 이어지기 위해서는 개발된 메뉴의 현장 적용과 상인들의 참여가 중요하다. 전문 셰프가 제안한 메뉴라도 실제 점포에서 안정적으로 조리하고 판매할 수 있어야 상품으로서의 경쟁력을 확보할 수 있다. 따라서 향후에는 시장 내 점포의 조리환경과 고객 수요를 고려한 메뉴 개발, 조리기술 전수, 판매방식 개선 등 현장 중심의 협력이 중요한 과제가 될 것으로 보인다.

또한 시장축제와 시식행사, 음식문화 체험 등을 지속적으로 운영한다면 개발 메뉴를 소비자에게 소개하고 반응을 확인하는 기회로 활용할 수 있다. 방문객이 새로운 음식을 경험하고 실제 점포를 이용하도록 연결하는 과정은 행사 중심의 단기적인 집객을 지속적인 소비로 전환하는 데 중요한 역할을 한다.

마장축산물시장의 활성화는 개별 점포의 매출 증대뿐 아니라 시장 전체의 이미지 개선과도 연결된다. 전통적인 축산물 유통시장이라는 인식에 전문 셰프가 참여하는 음식문화와 미식관광 콘텐츠가 더해진다면 방문 목적과 고객층이 다양해질 수 있다. 가족 단위 방문객과 젊은 소비자, 외국인 관광객 등 새로운 고객층을 유치하고, 시장에서 식사와 쇼핑, 문화체험을 함께 즐길 수 있는 환경을 조성하는 것이 향후 발전 방향이 될 수 있다.

이번 협약식에 요리연구가와 대중문화계 인사, 상인단체 관계자, 브랜드 전문가 등이 함께한 것도 시장 활성화를 위한 협력 가능성을 넓혔다는 점에서 의미가 있다. 음식의 품질과 메뉴 개발에 더해 홍보와 브랜드 이미지, 문화콘텐츠가 유기적으로 결합할 때 전통시장의 경쟁력도 높아질 수 있기 때문이다.

무엇보다 이번 상생협약은 마장축산물시장의 상인들이 전문기관과 함께 시장의 미래를 모색하는 출발점이라는 점에서 주목된다. 전통시장 활성화는 시설 현대화나 일회성 이벤트만으로 완성되지 않는다. 시장이 가진 고유한 자원을 소비자가 원하는 상품과 경험으로 발전시키고, 상인들이 직접 참여해 지속적으로 운영할 수 있는 체계를 마련해야 한다. 마장축산물시장이 한식과 중식 분야의 전문가들과 손을 잡은 것은 이러한 변화의 필요성에 대응하기 위한 시도로 볼 수 있다.

지난 11월 11일 체결된 ‘마장축산물시장 활성화를 위한 상생협력 업무협약’은 국내 대표적인 축산물 유통시장과 한식·중식 전문단체가 협력해 지역 먹거리의 새로운 가능성을 모색한 자리였다. 박재흥 이사장을 중심으로 한 마장축산물시장상점가 진흥사업협동조합과 대한민국 한식포럼, 한국중찬문화교류협회는 향후 지속적인 협력을 통해 시장의 음식 경쟁력을 높이고, 지역 먹거리 브랜드 이미지 제고와 관광 활성화에 힘을 모을 계획이다.

한식과 중식 대가들이 함께한 이번 협약이 마장축산물시장의 우수한 축산물을 새로운 K-푸드 콘텐츠로 발전시키고, 국내외 방문객이 찾는 글로컬 미식시장으로 도약하는 계기가 될 수 있을지 관심이 모아지고 있다.

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