오피니언

배달 매출 증가의 함정… 수익률 악화의 구조적 원인

코로나19 이후 급성장한 배달 시장은 외식업계의 새로운 성장 동력으로 평가받아 왔다. 비대면 소비 문화가 확산되면서 배달은 선택이 아닌 필수 판매 채널로 자리 잡았고, 많은 외식업체들이 매장 중심 운영에서 배달 중심 운영으로 사업 구조를 전환했다. 실제로 일부 매장은 배달 도입 이후 매..

객단가 vs 회전율... 매출을 결정짓는 두 개의 축

외식업 경영에서 매출은 가장 중요한 성과 지표 가운데 하나로 꼽힌다. 그러나 많은 창업자와 자영업자들은 매출을 늘려야 한다는 사실은 알고 있지만, 실제로 매출이 어떤 구조로 만들어지는지에 대해서는 깊이 이해하지 못하는 경우가 적지 않다. 전문가들은 외식업 매출의 본질을 이해하기 위해서는..

매출은 오르는데 남는 게 없다... 외식업 수익성의 착시 구조

외식업 현장에서 흔히 들을 수 있는 말 가운데 하나는 "손님은 많은데 돈이 안 남는다"는 하소연이다. 실제로 매장은 바쁘고 매출은 꾸준히 증가하는데 정작 통장에 남는 돈은 기대에 미치지 못하는 경우가 적지 않다. 일부 매장은 월매출 수천만 원을 기록하면서도 수익 부족으..

잘 되는 가게의 비밀... 단골을 만드는 재방문 설계의 힘

외식업 시장에서 신규 고객 확보 경쟁이 갈수록 치열해지고 있다. 배달 플랫폼과 SNS, 검색 플랫폼의 발달로 소비자의 선택지는 폭발적으로 늘어났고, 외식업체들은 고객의 관심을 끌기 위해 다양한 마케팅 활동에 나서고 있다. 그러나 외식업 전문가들은 매출을 결정하는 진짜 경쟁력은 신규 고객..

창업 1년 내 폐업 급증... 준비되지 않은 창업의 위험 신호

최근 외식업 창업 시장에서 개업 후 1년을 넘기지 못하고 폐업하는 사례가 증가하고 있는 것으로 나타났다. 경기 침체와 소비 위축, 원재료 가격 상승 등 외부 환경 악화가 주요 원인으로 지목되고 있지만, 전문가들은 보다 근본적인 문제로 ‘준비되지 않은 창업’을 꼽고 ..

외식업 실패의 본질, 입지 아닌 수익 구조에 있다

외식업 창업 시장에서 가장 많이 회자되는 성공 요인 중 하나는 입지다. 예비 창업자들은 유동인구가 많은 상권을 찾기 위해 수개월 동안 발품을 팔고, 높은 권리금과 임대료를 감수하면서도 이른바 ‘목 좋은 자리’를 선점하기 위해 경쟁한다. 실제로 창업 상담 현장에서도 ..

맛보다 시스템... 장수 매장이 무너지지 않는 진짜 이유

외식업 시장에서 흔히 성공의 기준은 음식 맛이라고 여겨진다. 실제로 창업을 준비하는 예비 자영업자들 역시 가장 먼저 메뉴 개발과 맛의 차별화에 집중한다. 그러나 외식업 현장을 오랫동안 관찰해 온 전문가들은 장기적으로 살아남는 매장의 경쟁력은 맛이 아니라 시스템에 있다고 입을 모은다. 맛..

외식업 폐업률 80% 시대... 생존하는 매장의 공통된 구조적 차이

국내 외식업 시장이 그 어느 때보다 치열한 생존 경쟁에 직면하고 있다. 경기 침체와 소비 위축, 원재료 가격 상승, 인건비 증가, 임대료 부담 확대 등 복합적인 경영 환경 변화가 이어지면서 외식업계의 폐업률이 지속적으로 높아지고 있기 때문이다. 업계에서는 창업 후 수년 내 상당수 매장이..

창업 1년 내 폐업률 증가... 외식업 창업 실패 원인 분석

최근 외식업 창업 시장이 지속적인 성장세를 보이고 있지만, 동시에 폐업률 또한 높아지면서 창업 리스크에 대한 우려가 커지고 있다. 특히 개업 후 1년 이내 문을 닫는 외식업 매장이 증가하면서 단순한 창업 열풍보다 생존 전략의 중요성이 강조되고 있다. 전문가들은 외식업 창업 실패의 원인을..