오피니언

히트 메뉴 하나가 매장을 살린다... 메뉴 전략의 핵심

대표 메뉴의 힘, 외식업 성공은 ‘많은 메뉴’가 아니라 ‘기억되는 메뉴’가 결정한다 외식업 시장의 경쟁이 치열해지면서 소비자의 선택 기준도 빠르게 변화하고 있다. 과거에는 다양한 메뉴를 제공하는 것이 경쟁력으로 여겨졌지만 최근에는 단 하나..

SNS 마케팅의 허상... 실제 매출로 이어지지 않는 이유

조회수는 늘었지만 손님은 없다… 외식업이 놓치고 있는 마케팅의 본질 최근 외식업 시장에서 SNS 마케팅은 필수 전략으로 자리 잡고 있다. 인스타그램과 유튜브, 숏폼 콘텐츠, 블로그, 릴스, 인플루언서 협업 등 다양한 온라인 홍보가 활발하게 이루어지고 있으며, 많은 창업..

단골 고객이 매출을 만든다... 지역 밀착 마케팅 전략

신규 고객보다 재방문 고객이 중요해진 시대… 동네 상권의 경쟁력은 ‘관계’에서 시작된다 외식업 시장이 갈수록 치열해지면서 많은 자영업자들이 신규 고객 확보에 집중하고 있다. SNS 광고와 배달앱 광고, 온라인 홍보와 할인 이벤트 등 다양한 마케팅이..

광고보다 중요한 것... 동네 장사에서 살아남는 마케팅 구조

대형 광고보다 강한 것은 ‘동네 안에서 반복되는 방문’… 지역 밀착형 마케팅이 외식업 생존을 결정한다 외식업 창업을 준비하는 예비 창업자들이 가장 많이 묻는 질문 가운데 하나는 “광고를 얼마나 해야 하는가”이다. SNS 광고와..

유행 아이템 창업의 위험성... 반짝 매장의 몰락 패턴

짧은 열풍 뒤 찾아오는 폐업의 그림자, 외식업 성공은 유행이 아닌 구조가 결정한다 외식업 시장은 유행에 민감한 산업이다. 특정 메뉴가 SNS를 통해 화제가 되거나 방송 프로그램에 소개되면 단기간에 수많은 창업자가 동일한 아이템에 몰리는 현상이 반복된다. 탕후루와 대왕카스테라, 흑당..

외식업 창업 전 반드시 점검해야 할 체크리스트 10

성공하는 창업자는 가게를 열기 전에 사업 구조부터 점검한다 외식업 창업은 누구나 시작할 수 있지만 누구나 성공할 수 있는 사업은 아니다. 실제 현장에서는 창업 후 1~2년 이내 폐업하는 사례가 반복되고 있으며, 전문가들은 그 원인을 경기 침체나 소비 위축보다 준비 부족에서 찾고 있..

프랜차이즈 vs 개인 창업... 성공 확률을 가르는 기준

외식업 창업을 준비하는 예비 창업자들이 가장 많이 고민하는 문제 가운데 하나는 프랜차이즈를 선택할 것인가, 개인 브랜드로 창업할 것인가에 대한 결정이다. 프랜차이즈는 검증된 브랜드와 운영 시스템을 활용할 수 있다는 장점이 있고, 개인 창업은 높은 자율성과 독립적인 수익 구조를 구축할 수..

초보 창업자가 가장 많이 실패하는 5가지 결정

창업은 결심보다 결정이 중요하다. 특히 외식업은 수많은 선택이 모여 하나의 사업 구조를 만드는 산업이다. 메뉴 선정부터 입지 계약, 가격 책정, 인력 운영, 마케팅 전략까지 수십 가지 의사결정이 매장의 성패를 좌우한다. 문제는 많은 초보 창업자들이 경험 부족으로 인해 사업의 본질보다 눈..

많이 팔수록 손해?... 잘못된 가격 전략이 만드는 역설

외식업 현장에서 종종 이해하기 어려운 상황이 발생한다. 손님은 꾸준히 늘고 매출도 상승하고 있는데 정작 수익은 줄어드는 경우다. 심지어 일부 매장에서는 판매량이 증가할수록 적자가 커지는 현상까지 나타난다. 일반적인 상식으로는 많이 팔수록 더 많은 이익을 남겨야 하지만, 외식업에서는 오히..

외식업 손익분기점의 진실... 숫자로 보는 생존 기준

외식업 창업을 준비하는 사람들에게 가장 자주 등장하는 질문 가운데 하나는 “하루 매출이 얼마 정도 나와야 살아남을 수 있느냐”이다. 많은 예비 창업자들은 월매출 3천만 원, 5천만 원, 1억 원과 같은 숫자에 관심을 갖지만 정작 사업의 생존 여부를 결정하는 핵심 지..