오피니언

K-푸드 열풍만 믿고 해외 진출했다가 실패하는 이유

"한류는 기회를 만들지만 성공을 보장하지 않는다… 글로벌 외식시장은 브랜드보다 시스템을 평가한다" 최근 세계 곳곳에서 K-푸드에 대한 관심이 높아지고 있다. 한국 드라마와 영화, K-팝의 세계적인 인기로 한국 음식에 대한 호기심이 커지면서 김치와 비빔..

국내에서 잘된 식당이 해외에서 실패하는 구조적 원인

"맛이 아니라 구조가 무너진다… 해외 외식업 성공의 기준이 달라지고 있다" 국내에서 줄을 서야 먹을 수 있을 만큼 인기를 끌던 식당이 해외에서는 1~2년 만에 문을 닫는 사례가 적지 않다. 반대로 국내에서는 크게 주목받지 못했던 브랜드가 해외에서 안정..

해외 창업은 확장이 아니라 재설계... 외식업 성공 공식이 바뀐다

K-푸드의 세계적인 성장과 함께 해외 외식시장 진출을 준비하는 국내 외식기업과 자영업자가 빠르게 증가하고 있다. 한식에 대한 글로벌 관심이 높아지고, 한국 드라마와 콘텐츠를 통해 형성된 브랜드 이미지가 해외 소비자들의 호기심을 자극하면서 해외 창업은 더 이상 일부 대기업만의 영역이 아닌..

해외 외식업 창업, 성공보다 실패가 많은 진짜 이유

"브랜드가 아니라 시스템을 수출해야 살아남는다" 한류 열풍과 K-푸드의 세계적인 인기로 해외 외식업 창업에 대한 관심이 어느 때보다 높아지고 있다. 국내에서 검증된 브랜드와 메뉴를 앞세워 해외 시장에 진출하려는 외식기업과 자영업자가 꾸준히 증가하고 있으며, 동남아..

장사가 아닌 사업으로... 외식업 경영 패러다임 전환

이제는 음식을 파는 시대가 아니다… 지속 가능한 외식업은 경영 시스템으로 완성된다 국내 외식업 시장이 급격한 변화를 맞고 있다. 경기 침체와 소비 위축, 인건비 상승, 식재료 가격 인상, 배달 플랫폼 확대, 소비 패턴 변화까지 복합적인 환경 변화가 이어지면서 단순히 맛..

직원 관리가 곧 매출이다... 서비스 품질의 구조적 영향

좋은 직원은 비용이 아니라 경쟁력이다… 외식업의 성패는 서비스 시스템과 조직 문화에서 결정된다 외식업 경영 환경이 빠르게 변화하면서 서비스 품질이 매장의 경쟁력을 결정하는 핵심 요소로 떠오르고 있다. 과거에는 맛과 가격이 고객 선택의 가장 중요한 기준이었다면, 최근에는..

인건비 상승 시대... 외식업 운영 전략의 변화

사람을 줄이는 시대가 아니다… 생산성을 높이는 경영이 외식업의 생존을 결정한다 최저임금 인상과 구인난이 장기화되면서 외식업계의 가장 큰 경영 과제로 인건비 문제가 떠오르고 있다. 과거에는 식재료 원가와 임대료가 주요 비용으로 꼽혔지만, 최근에는 인건비가 전체 운영비에서..

사장이 바쁘면 망한다... 시스템 경영의 필요성

사장이 없으면 돌아가지 않는 가게는 오래가지 못한다… 외식업의 경쟁력은 사람보다 시스템에 있다 외식업 창업자 대부분은 개업 초기부터 매장 운영의 모든 일을 직접 처리한다. 식재료 구매부터 주방 조리, 홀 서비스, 고객 응대, 직원 관리, 정산, 청소까지 하루 종일 현장..

시즌 메뉴 vs 스테디셀러... 안정 매출의 균형 전략

유행을 잡을 것인가, 꾸준함을 지킬 것인가… 오래가는 외식업은 두 가지를 함께 설계한다 외식업 시장은 끊임없이 변화한다. 계절에 따라 소비자의 입맛이 달라지고, 새로운 식재료와 트렌드가 등장하면서 메뉴 경쟁도 더욱 치열해지고 있다. 이에 따라 많은 외식업체들이 계절 한..

원가율 관리 실패가 부르는 위기... 메뉴 설계의 기술

많이 팔아도 남는 것이 없다… 외식업의 성패는 주방이 아닌 원가 관리에서 결정된다 외식업 시장에서 매출은 꾸준히 증가하는데도 수익은 오히려 줄어드는 현상이 곳곳에서 나타나고 있다. 창업자들은 고객이 늘고 판매량이 증가하면 자연스럽게 이익도 늘어날 것으로 기대하지만, 현..