‘조언자’와 ‘문제 해결자’의 경계는 다르다. 많은 초보 창업자들은 컨설턴트를 ‘조언해주는 사람’ 정도로 단순하게 인식한다. 그러나 그것은 절반의 이해에 불과하다. 조언은 누구나 할 수 있지만, 문제를 해결하는 사람은 오직..
컨설팅이란 단순히 ‘조언’을 주는 행위가 아니다. 진짜 컨설팅은 문제를 정의하고, 해결책을 설계하며, 실행까지 이끌어가는 변화의 과정이다. 특히 외식업 현장에서의 컨설팅은 더 복잡하고 역동적이다. 시장의 변화 속도는 빠르고, 고객의 입맛은 변덕스럽고, 경쟁은 ..
업종 변경의 폭은 ‘간판’보다 훨씬 넓다. 많은 창업자가 업종 변경이라고 하면 “한식에서 분식으로”, “치킨집에서 카페로” 바꾸는 정도로만 생각한다. 하지만 외식업에서의 업종 변경은 단순한 간판 교체 수준을 넘어선다. 실제..
업종 변경의 진짜 의미는 ‘다시 짓는 사업’이다. 많은 외식업 사장들이 “요즘 장사가 안되니까 메뉴만 바꿔볼까?”, “이제는 커피가 대세라 카페로 바꿔야지” 같은 생각으로 업종 변경을 시도한다. 그러나 이는 ‘업..
외식업 창업자라면 한 번쯤 이런 경험이 있을 것이다. 같은 메뉴, 같은 가격대의 가게인데도 어떤 곳은 유난히 손님이 많다. 이유는 단순하다. 첫인상이 고객의 마음을 사로잡았기 때문이다. 심리학에서는 이것을 후광 효과(Halo Effect)라 부른다. 사람이 특정 대상의 한 가지 긍..
“다른 사람이 먼저 먹어줘야 나도 먹는다”는 인간의 심리. 장사판에 오래 있다 보면 신기한 광경을 자주 본다. 같은 거리에 같은 메뉴를 파는 집이 두 군데 있다. 한 집은 점심시간이 되기도 전에 입구에 줄이 늘어서고, 다른 집은 의자가 절반도 채워지지 않는다. 음식..
손님이 들어오자마자 이미 판단은 끝났다 대부분의 외식업 사장님들은 손님이 음식을 먹은 후에야 판단이 이루어진다고 믿는다. 하지만 실제 소비자의 판단은 입장하자마자 단 3초 만에 끝난다. 메뉴를 펼치기도 전, 앉기도 전, 첫걸음에 이미 그 가게에 대한 기대치, 신뢰도, 만족 가능성을..
▍입구가 곧 첫인상, 첫 메뉴가 곧 기준선 당신의 가게에 발을 들여놓는 그 ‘3초’ 안에 손님의 선택은 이미 절반 이상 결정된다. 고객은 생각보다 가게 안을 오래 둘러보지 않는다. 입구에서 받은 첫 인상, 그리고 메뉴판에서 가장 먼저 본 한두 가지가 기준점이 ..
메뉴를 펼치는 순간, 승부는 시작된다 손님이 자리에 앉아 메뉴판을 여는 순간, 장사의 첫 승부가 시작된다. 그러나 많은 외식업 창업자들은 이 결정적인 순간을 지나치게 가볍게 여긴다. 메뉴판의 첫 줄이 단지 목록의 시작이 아니라, 손님 뇌 속에 기준점을 박는 ‘심리적 지렛..
가게 내부는 맛과 서비스가 평가되는 곳이지만, 거리에서는 ‘첫인상’이 모든 것을 결정한다. 당신의 가게를 지나친 수많은 고객 중, 실제로 내부까지 들어온 손님은 몇 명일까? 혹시 이런 말을 들어본 적 있는가? “그냥 지나쳤어요.” &ld..
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