성공하는 창업자는 가게를 열기 전에 사업 구조부터 점검한다 외식업 창업은 누구나 시작할 수 있지만 누구나 성공할 수 있는 사업은 아니다. 실제 현장에서는 창업 후 1~2년 이내 폐업하는 사례가 반복되고 있으며, 전문가들은 그 원인을 경기 침체나 소비 위축보다 준비 부족에서 찾고 있..
외식업 창업을 준비하는 예비 창업자들이 가장 많이 고민하는 문제 가운데 하나는 프랜차이즈를 선택할 것인가, 개인 브랜드로 창업할 것인가에 대한 결정이다. 프랜차이즈는 검증된 브랜드와 운영 시스템을 활용할 수 있다는 장점이 있고, 개인 창업은 높은 자율성과 독립적인 수익 구조를 구축할 수..
창업은 결심보다 결정이 중요하다. 특히 외식업은 수많은 선택이 모여 하나의 사업 구조를 만드는 산업이다. 메뉴 선정부터 입지 계약, 가격 책정, 인력 운영, 마케팅 전략까지 수십 가지 의사결정이 매장의 성패를 좌우한다. 문제는 많은 초보 창업자들이 경험 부족으로 인해 사업의 본질보다 눈..
외식업 현장에서 종종 이해하기 어려운 상황이 발생한다. 손님은 꾸준히 늘고 매출도 상승하고 있는데 정작 수익은 줄어드는 경우다. 심지어 일부 매장에서는 판매량이 증가할수록 적자가 커지는 현상까지 나타난다. 일반적인 상식으로는 많이 팔수록 더 많은 이익을 남겨야 하지만, 외식업에서는 오히..
외식업 창업을 준비하는 사람들에게 가장 자주 등장하는 질문 가운데 하나는 “하루 매출이 얼마 정도 나와야 살아남을 수 있느냐”이다. 많은 예비 창업자들은 월매출 3천만 원, 5천만 원, 1억 원과 같은 숫자에 관심을 갖지만 정작 사업의 생존 여부를 결정하는 핵심 지..
코로나19 이후 급성장한 배달 시장은 외식업계의 새로운 성장 동력으로 평가받아 왔다. 비대면 소비 문화가 확산되면서 배달은 선택이 아닌 필수 판매 채널로 자리 잡았고, 많은 외식업체들이 매장 중심 운영에서 배달 중심 운영으로 사업 구조를 전환했다. 실제로 일부 매장은 배달 도입 이후 매..
외식업 경영에서 매출은 가장 중요한 성과 지표 가운데 하나로 꼽힌다. 그러나 많은 창업자와 자영업자들은 매출을 늘려야 한다는 사실은 알고 있지만, 실제로 매출이 어떤 구조로 만들어지는지에 대해서는 깊이 이해하지 못하는 경우가 적지 않다. 전문가들은 외식업 매출의 본질을 이해하기 위해서는..
외식업 현장에서 흔히 들을 수 있는 말 가운데 하나는 "손님은 많은데 돈이 안 남는다"는 하소연이다. 실제로 매장은 바쁘고 매출은 꾸준히 증가하는데 정작 통장에 남는 돈은 기대에 미치지 못하는 경우가 적지 않다. 일부 매장은 월매출 수천만 원을 기록하면서도 수익 부족으..
외식업 시장에서 신규 고객 확보 경쟁이 갈수록 치열해지고 있다. 배달 플랫폼과 SNS, 검색 플랫폼의 발달로 소비자의 선택지는 폭발적으로 늘어났고, 외식업체들은 고객의 관심을 끌기 위해 다양한 마케팅 활동에 나서고 있다. 그러나 외식업 전문가들은 매출을 결정하는 진짜 경쟁력은 신규 고객..
외식업 현장에서 가장 자주 오가는 숫자 가운데 하나는 ‘재료비율’이다. 창업을 준비하는 예비 창업자부터 수년째 매장을 운영하는 자영업자까지 대부분의 외식업 종사자는 재료비를 수익성의 핵심 지표로 인식한다. 실제로 외식업 컨설팅 현장에서도 “재료비가 몇 퍼..
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